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餐饮烹饪油烟的危害

发布时间:[2020/7/22 14:02:41]

      厨房是家中温暖的地方,一家人聚在一起其乐融融地做饭吃饭聊天,是很多人向往的生活。餐饮烹调油烟是指食用油及食物在高温加热的条件下,经过一系列的复杂变化产生的热氧化分解产物,其中部分分解产物以烟雾的形式散发到空气中,形成油烟,而研究表明,油烟危害很多,会危害我们的健康,我们应该重视。
      烹调油烟成分十分复杂,它的组成成分与食用油的品种、加工精制技术、加热温度、加热容器的材料、烹调物质的种类和质量等多种因素相关,主要有醛、酮、烃、脂肪酸、醇、芳香族化合物、酯、内酯和杂环化合物等,其中的苯并芘、挥发性亚硝胺、杂环胺类化合物等是已知的致突变和致癌物质。
      烹调时,油烟会附着在皮肤表面,不仅会妨碍皮肤的正常呼吸作用和新陈代谢,而且有害物质会渗透入皮肤中,促进皮下脂肪氧化,造成皮肤提前衰老。研究发现,高浓度的油烟可以造成大鼠肺部的炎症和组织细胞损伤。受试志愿者吸入油烟,2分钟后气道收缩和呼吸阻力增加,1小时后肺功能明显下降,并有眼刺激、鼻喉刺激等症状。

      多项研究显示,烹调油烟对人体的体液免疫、细胞免疫、巨噬细胞功能、抗肿瘤效应及免疫监视功能均有一定的影响,从而使机体的免疫功能下降。生活中我们需要安装油烟在线监测仪,够对餐厨排烟管道的油烟浓度、颗粒物浓度、非甲烷总烃(NMHC)浓度进行24小时不间断测量,减少危害。

油烟监测仪器

本文来源于:/news/news_185.htm

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